2022年06月03日 / 最終更新日 : 2022年06月25日 / そらまるたべる

食べればきっと、元気になれる「八右衛門特製弁当」

4月某日、職場から徒歩5分の「フトン巻のジロー土浦桜ヶ丘店」駐車場に、小粋な暖簾（のれん）がかけられた見覚えのある車を発見！？

あれは！！「八右衛門　おにぎらず」。

店主の久保田紀子さんが2021年の夏から“身体の中から元気になる”をコンセプトに、健康的なお弁当や具だくさんの味噌汁などを移動販売しています。

今日のランチは「八右衛門特製弁当」に決まり！

自分ではとても作れない品数！地元の旬がてんこ盛り

内容は日替わり。

直売所や地元の農家さんから仕入れた旬の野菜を使って、早朝からせっせと手作りしています。

この日は、コロッケ、ピーマンの肉詰め、4色そぼろご飯、新じゃがフライ、キャロットラぺ、レモンが香る漬け物などなど。

素材の味を活かしたやさしい味付け。だ・か・ら、満腹でも胃腸は絶好調！

平日ランチはコンビニ頼りの私にとって、救世主！できることなら社食にしてほしい～（切望）。

久保田さんは、元スポーツインストラクター。

現在も100kmマラソンやトライアスロンまでこなすバリバリのスポーツマン。

霞ケ浦トライアスロンで優勝経験もあるという、もはや超人レベル。

研究学園駅前公園の販売日には、“久保田さんの応援団”的な常連さんがわんさか。

「テニスの後に食べると、体が浄化される気がするんです」

「味付けや調理法、子どものお弁当作りのヒントが満載」

「虜になるおいしさのヒミツは、久保田さんの“笑顔”のトッピング」などなど。

次々とお弁当の（もはや、久保田さん自身の）魅力を教えてくれました。

お弁当の味はもとより、久保田さんの人柄に魅了されて、応援団に入団しているようです。

大学キャンパス内に出店する日は、低カロリー高たんぱくの「マッチョ弁当」、食物繊維やビタミン豊富な「女子力アップ弁当」など、学生のニーズに合わせたお弁当を販売しています。

久保田さんの近い将来の目標は、土浦市の自宅を活用して民泊を運営すること。

「つくば霞ヶ浦りんりんロード」を訪れたサイクリストに、「日帰りで帰らずに民泊を利用して、茨城産の美味しいもの、八郷の里山や霞ケ浦など、茨城の魅力を存分に楽しんでもらいたい」と構想中。

今日も、お弁当と笑顔を積んで八右衛門は走り続けます。

※2022年6月現在の情報です。

TEL／090-8872-5363

出店スケジュール／Instagram　Facebookでチェック！

そらまる: 方言キツめエリアのつくば生まれ、つくば育ち。
わが子が思春期を迎え、夜な夜なちゅ～る片手にネコ科の娘たちを溺愛中。
「おいしいもの」が大好きなのに、胃腸軟弱BODYの持ち主です。
自他ともに認める辛口コメンテーター＆黙っていても顔に出ちゃうタイプなので、正直な記事をお届けします。