西洋菓子処 樹杏 （カフェ・ド・ジュアン）

ショートケーキやモンブランなど定番商品にこだわり、菓子作りの技術を積み重ねてきた。その代表作の一つが「プレ生ショコラ」。最高級チョコの重厚な風味と軽やかな後味を同時に実現するために、極上シャンティを加糖しないで十分立てて使用する。

店主が目標とする「もう1個食べたくなるケーキ」は、食べてみれば納得。