麺匠 ことぶき

基本となるスープと麺の相性を日々探究。

和風だしに羅臼昆布と九十九里煮干し、国産の鶏ガラをじっくり煮出して地場野菜の甘みを閉じ込める「あっさり清湯スープ」は、喉越しもおいしい多加水麺と。また、国産鶏ガラとモミジをたっぷり炊き上げる「濃厚白湯スープ」は小麦の風味豊かな低加水麺に合わせるとうま味倍増。

そして人気上昇中なのが、誰もが癖になる特製「台湾まぜそば」。韓国産唐辛子から作るラー油と花椒が利いた激辛は挑戦者歓迎、ほどほど派には甘辛もある。