そば処 椿野 （つばきの）

「そば本来の風味を楽しんでほしい」と、笠間の契約農家から仕入れる玄そばを毎日石臼挽きで自家製粉。玄そばの汚れを丁寧に落とす、粗めに製粉、水回しを少なめにするなど風味を生かすため細部に心を砕く。

江戸前細打ち「二八そば」や「十割そば」ほか、田舎風「黒挽き十割そば」が通を魅了。厚焼き玉子や豆腐小丼などの脇役たちにも職人技が光る。