[ 2013.10.15 up ]
指導／松下寛さん
つくば栄養調理製菓専門学校
材料 （ カップ4人分 ）
| 栗（皮付き） |
200g |
| バター |
15g |
| 上白糖 |
30g |
| バニラエッセンス |
適量 |
| 生クリーム |
20ml |
| 栗の甘露煮（市販） |
4粒 |
| スポンジケーキ（カステラでも可） |
適量 |
| ホイップ用生クリーム |
200ml |
| 粉糖 |
適量 |
| チョコレート |
適量 |
作り方
- 【栗の下ごしらえ】
- 栗を水洗いし、蒸し器で約50分蒸す（ゆでる場合は40分〜50分）。
- 熱いうちに包丁で縦に切り分け、ティースプーン等で中身を取り出す。
- やけどに注意しながら裏ごしする
- 手鍋に裏ごしした栗と上白糖を入れ中火で加熱して混ぜ、砂糖が溶け全体が軟らかくなったらバター、生クリームの順に加えよく混ぜる。煮上がったら別のボウルにあけ、熱を冷ます。
- ホイップ用生クリームにバニラエッセンスを加え、ホイッパーにクリームが絡み始めるまで泡立てる。
- 冷めた【1】に【2】を加え搾り袋に入れる。
- スポンジケーキを1cm角のさいの目に切って器に盛り付け【3】を搾り、溶かしたチョコレートや甘露煮をちらす。
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