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こだわりレストランが選ぶ地元食材シリーズ

土浦のレンコン

[ 2010.01.29 up ]

味も量も日本一に

取材協力/れんこん問屋「榎清」・榎本和浩さん



榎本さんと芙蓉レンコン。泥炭質の土壌はレンコンの皮が白くなりやすい

レンコン生産日本一の土浦は、霞ケ浦沿岸の肥沃で軟らかい泥炭質の土壌と温暖な気候に恵まれ、栄養豊富でおいしいレンコンが育つ。

中でもれんこん問屋「榎清」が扱う芙蓉レンコンは穴が小さく肉厚で、淡白な味わいの中にも豊かな甘味がある。良質で日持ちの良いレンコンにしようと約20年前から改良を重ね、当初はハス田の水深を倍にするなど従来とは違う栽培法に生産者は四苦八苦。現在では土浦やかすみがうら、小美玉の約100軒の生産者が質の向上に努めながら昨年は56万ケース、約250トンを出荷した。「芙蓉レンコンはコロッとしていて節が短いのが特徴で調理しやすいですよ」と榎清の榎本和浩さん。

化学肥料はできる限り自然由来のものを使い、アブラムシや鳥、ザリガニなどの害と闘いながら農薬は最低限に留め手間ひま掛けて健康に育てる。春に植え付けた種レンコンは7月半ばに膨み始め、9月に入り昼夜の寒暖差でぐっと太くなる。完全に成熟した10月以降は寒さが増すと土の中で休眠状態になり、3月中旬ごろまで味わえる。


ぬらした新聞に包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存すると日持ちする

温暖な土地とはいえ冷たい風がしみる冬の収穫

■ 地元食材シリーズ : バックナンバー

 

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