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こだわりレストランが選ぶ地元食材シリーズ

千代田軍鶏

[ 2007.08.24 up ]

ストレスなく放し飼いで育つ健康優良軍鶏

西崎ファーム | 茨城県かすみがうら市中志筑134−1



旧千代田町の広大な農場で放し飼いされている千代田軍鶏(しゃも)は、生産者の西崎敏和さんが国内一と評価されたカモ飼育のノウハウを生かして約5年前から生産。

「軍鶏たちが健康であれば薬剤は一切必要なし」というように、非遺伝子組み換えで収穫後農薬を使用しないトウモロコシを中心とした飼料に加え、糖蜜をイースト菌や乳酸菌で発酵させた独自の発酵液を薄めて飲み水として与え、体内に有効な菌を増やして免疫力を高めている。

また、農場に堆積した腐葉土や緑草からビタミンやミネラルがいつでも当たり前に摂取できる環境をつくることで、丈夫で健康に育つ。

父に大型国産軍鶏、母に土佐九斤やはりまなど4種の交雑種を掛け合わせ120日以上の長期飼育でじっくりと育った肉質は、適度な運動で余分な脂が落ち、程よい食感と豊かな味わいに仕上がる。

■ 地元食材シリーズ : バックナンバー

 

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