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クリスマス料理のオードブルに
ホタテ缶とアボカドのムース

作り方

1. 粉ゼラチンは分量の白ワインを入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2. ホタテ缶は汁を除いてすり鉢またはスピードカッターで滑らかにする。缶汁50mlは水100mlを加えてのばす。
3. アボカドは半分に切り、皮をむいて種を除き裏ごしする。それに2.のホタテと生クリームを合わせてタバスコ、塩、コショウで味付けする。
4. 1.のゼラチン液を加えて混ぜ、とろみをつける。
5. 水にぬらした型に流し入れ、冷やして固める。

〔卵のファルシー〕

1. ゆで卵は半分に切って黄身を取り出し、Aであえる。
2. 白身は底を平らにして座りやすくし、1.を入れてイクラを乗せる。

〔サーモンのチーズボール〕

1. クリームチーズは室温で軟らかくし、レーズンは粗みじんに切る。
2. 1.と白ワインを合わせて丸く形を整え、ラップにサーモンを敷いて包む。

※大皿盛りがよい。中央にアボカドのムースを盛り、周囲に卵のファルシーとサーモンのチーズボールを飾る。

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