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あつあつフワフワ　ゆずのスフレ

作り方

1. 鍋にバターを入れて中火にかけ、完全に溶けたら振るった小麦粉を加えて手早く混ぜる。
2. 鍋を火から離し、牛乳を３回に分けて加えペースト状になるまで混ぜ合わせ、再びさっと火を通す。
3. 2をボウルに移し、卵黄を入れて混ぜ合わせ、ユズ果汁と刻んだユズ皮を３回に分けて加え滑らかになるまで混ぜる。
4. 別のボウルで卵白をあわ立て、角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。途中、３回に分けて砂糖を加える。
5. 3に4を２回に分けて混ぜ合わせ、ココット型（内側にバターを塗ってグラニュー糖を振る）の７分目まで流し入れ、１７０〜１８０度のオーブンで17〜18分焼く（ガスオーブンの場合は湯せん焼き）。
6. うっすらと焼き色が付いたらオーブンから出し、すばやく粉糖を振りかけユズ皮の細切りを飾り、熱いうちに食べる。

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