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牛肉全体に軽く塩とコショウを振り、合わせた調味料に２、３時間漬けて置く。

肉を漬け汁から取り出し、軽く水分を拭く。

中華鍋（厚手のフライパンでも良いが、漬け汁が多いので深さがあるもの）を熱し、サラダ油を入れて強火で肉の両面に手早く焼き色を付ける。

火を弱めて漬け汁大さじ６を加え、スプーンで汁を肉にかけながら３分ほど焼く。

残りの漬け汁を半分になるまで煮詰め、５mmの厚さに切り分けた肉にかける。

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千切りにした紫キャベツを油を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

強火のまま酢と調味料を加えてグツグツ煮て甘みのある味に仕上げる。

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ジャガイモはゆでて熱いうちにつぶし、塩とコショウ、片栗粉、パセリのみじん切りを入れて混ぜる。

直径２、３cmに丸めたポテトボールに粉チーズをまぶし、２００度のオーブンで８〜10分焼く。油で揚げても良い。