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リビングクッキング


2003/12/18
バーベキュー・ド・ビーフ
指導/光田益子さん
光田料理教室

 
材料(4〜5人分)
牛ロース(モモ)
500g〜600g
塩、コショウ
少々
ケチャップ
1カップ
ウスターソース
1/4カップ
砂糖
大さじ2
赤唐辛子
1本
カレー粉
小さじ1/4
小さじ1/4
赤ワイン
1/4カップ
サラダ油
大さじ2
付け合わせ
A
紫キャベツ
1/4個
サラダ油
大さじ1
大さじ2.5
砂糖
大さじ1.5
ブイヨンキューブ
1/2個
タマネギすり下ろし
大さじ1
赤ワイン
大さじ2
ロリエ
1枚
付け合わせ
B
ジャガイモ
300g
小さじ1/4
コショウ、パセリ
少々
片栗粉
20g
粉チーズ
大さじ2

作り方

1

牛肉全体に軽く塩とコショウを振り、合わせた調味料に2、3時間漬けて置く。

2

肉を漬け汁から取り出し、軽く水分を拭く。

3

中華鍋(厚手のフライパンでも良いが、漬け汁が多いので深さがあるもの)を熱し、サラダ油を入れて強火で肉の両面に手早く焼き色を付ける。

4

火を弱めて漬け汁大さじ6を加え、スプーンで汁を肉にかけながら3分ほど焼く。

5

残りの漬け汁を半分になるまで煮詰め、5mmの厚さに切り分けた肉にかける。

A (紫キャベツの甘酢漬け)

1

千切りにした紫キャベツを油を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

2

強火のまま酢と調味料を加えてグツグツ煮て甘みのある味に仕上げる。

B (ジャガイモのチーズボール)

1

ジャガイモはゆでて熱いうちにつぶし、塩とコショウ、片栗粉、パセリのみじん切りを入れて混ぜる。

2

直径2、3cmに丸めたポテトボールに粉チーズをまぶし、200度のオーブンで8〜10分焼く。油で揚げても良い。


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